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金属钩衣架

深圳餐饮“收尸人”:曾三天赚15万如今卷到同行相互“收尸”

时间: 2024-12-24 08:38:36 |   作者: 金属钩衣架

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  “5万8”,龙哥估摸着利润,一口气报上底价。其他回收商沉默、知难而退,龙哥获得了给这家店“善终”的机会。

  这不是拍卖会,这是回收商们聚集在倒闭的店里竞价的画面。在餐饮设备回收商数量达到空前的当下,这很常见。

  闭店的老板,准备将空调、厨具、桌椅板凳,甚至是隐秘的布满整体空间的电线,都让回收商打包回收。只有竞价,才能让他尽可能多地榨取最后一点剩余价值。

  龙哥估值过,这一趟回收价被同行抬高了之后,最多赚个几千块钱。但没关系,这只是他一年上千单回收中的其中一单。

  他在餐饮回收界摸爬滚打10年,看过太多痛心面孔:转行到餐饮的人慢慢地多,他们怀揣着资金和热情,花费大量的金钱在装修、房租、人工上,却没想到红利期已悄然逝去,不仅没有回本,还被各种低价团购“耍”到亏本。

  即使是十年老店,也有不少倒闭在了今年。餐饮市场变幻莫测,龙哥也诚挚建议:现在创业一定要轻投资,切忌一开始就把场面做得很大,导致最后连本都收不回。

  见到龙哥的时候,他正在南山医院对面一家400平方的川菜馆里,仔细端详将要搬运回去的设备。

  他津津有味地拍视频,盘点着那些可供捡漏的物件:大厅里的单卡座100,包厢里的实木挂衣架9.9,沙发88,胶凳5块一张,开水机88......

  还没把物资搬运回仓库,他便着手寻找客户了。这是他每次回收的工作流程:寻找倒闭的店——现场估价——拍视频——搬回仓库。

  当下,他回收的是南山一家四年老店——川小悦。这家川菜馆从2020年营业到今年9月,老板前后花了400万装修,大概半年前,还特意更换了一批新桌椅。

  然而,新鲜的血液也阻挡不了这家店的没落。老板运营了四年,在开始亏钱之际,悬崖勒马,及时关店离场,并叫上多家回收商来竞价回收。

  他开价5万,回收商们把最终价格抬高到5.8万,让他多回了8000元的血。

  据统计,龙哥每个月回收的餐饮店达上百家,平均下来,每天去评估大概5家,但真正值得回收的可能才两三家,一年下来,回收的店铺超过1200家。

  其中,大型的店会叫上多家回收商去竞价。谁给出的价格高,老板就给谁回收。有些店则直接联系龙哥,邀请他去回收估价。

  他见惯了店家们在闭店时的痛苦,有的老板甚至不愿面对最后的残局,估完价后就消失了,直到最后拆装搬运阶段,也只是让朋友过来配合龙哥,自己则回避曾经的心血被“五马分尸”的画面。

  最令龙哥有利可图又深感惋惜的店,是那种开业不久就倒闭的新店。为了那“昙花一现”,很多投资人花费了半生的积蓄,最后只能靠卖二手设备回一点本。

  “有些老板不愿意松口降价,我们其实也能理解,他们就想靠这最后收回一点本金。但实际上,这些设备在他们整个投资中,都占不到多大比例。”

  上墙的装修、人工、房租、加盟费等等,这些占的比例更大,但这些对龙哥来说没有回收意义。龙哥只回收那些使用过并且需要大打折扣的桌椅板凳、餐厨设备和电器。

  “每一位餐饮界的老板都觉得自己的东西是宝贝,是当初花高价购入的,现在也能够卖出一个好价钱。实际上能卖出什么价钱,还得看质量好坏、成色、市场上有没有需求,不是说他们买得贵就得卖得贵。”

  十年来,龙哥目睹着深圳餐饮行业的变化,发现深圳倒闭最多的餐饮店是湘菜馆和奶茶店。

  有人调侃,深圳是湖南人的省会,至少有一半在深圳的人来自湖南,所以十步一家湘菜馆。近年来各大新茶饮也在深圳爆火,一批又一批奶茶店不断涌现在了各大商圈和美食街。

  “这两种餐饮店一时火爆之后,原本固定的市场份额不够分了,自然就成了倒闭的重灾区。”

  倒闭的店多了,龙哥开始有选择性地回收,尽量回收新店。他收购过最新的湘菜馆,甚至只装修了一半。

  当时,那家店的装饰材料还有一半没上墙,老板就发现周边的店铺全部都奄奄一息了:隔壁倒闭,对面在转卖设备,后面那家也在贴转让了。

  老板看到这样的情形,直接停止装修,让龙哥上门回收。全新的设备折扣出售,至于上墙的装饰,就当是竹篮打水一场空了。

  龙哥算了一下,即使老板及时止损,也亏了30万,但这是最明哲保身的做法了,如果坚持营业,后续的坑将会越填越大。

  近年来,龙哥观察到这些商圈有一个很奇怪的现象:以前是一铺难求,现在经常能看到店铺空出来了,并且长时间没有下家来接手了。

  “这种情况慢慢的变多,深圳、东莞、惠州这三个城市那些原本人气很旺的商圈,越来越萧条,店铺空置率高,租不出去了。”

  奶茶店也是新店倒闭的重灾区,龙哥每次去回收奶茶店时,发现他们的设备和器材非常新。

  虽然他们的原则是回收的器材越新越好,但奶茶类店的即使回收也可能卖不出去。因为新开的奶茶店,大部分设备来源于加盟时总公司统一采购,不会向二手商购买。

  “对比起摇奶茶的设备,还是店里的沙发桌椅更有性价比。那些设备最后没人要,老板还得拿去卖废品,才能卖回一点钱。”

  和太多投资失败的老板接触过之后,龙哥感觉,转行来做餐饮的人慢慢的变多了,各行各业的人,都想进入“低门槛”的餐饮行业,分一杯羹。

  “大家都觉得,民以食为天,行情再不好,衣服可以少穿,但饭总不能不吃吧。”

  但“低门槛”不意味着高成功率,转行的这批人,才是倒闭的主力军。龙哥发现,这一类人的创业史都非常短暂:

  当时,龙哥去到店里,以为那是店长准备开业的新店,需要回收的应该是另外一家老店。没想到,倒闭的正是这家开了不到6个月的崭新的店。

  这家店今年3月份开始营业,8月份龙哥便上门回收了。龙哥于心不忍,想帮店长转让,看是否有人接手继续营业。店长婉拒了,表示已经找过转让的机会了,没有人愿意接手。

  店长本来对这家店有宏大的构思,装修花了80万,加盟费30万,桌椅板凳全部定制10万,空调16万,每个月房租4.4万,连锅碗瓢盆的厨房小件都花了15万。还专门请了一个运营团队,找了专业的服务员、厨师等等。

  大手笔的投入,并没有带来高利润的回报。除了刚营业的时候不亏,接下来的每个月店长都要额外亏本两万。

  店长本想拿着父母230万的积蓄,做一家最大最强的店,没想到,让父母多年的打拼功亏一篑,他也发誓再也不碰餐饮了。

  龙哥每回收一家店,都会关注倒闭的原因。他发现,除了没有经验、选址不对,整体消费降级之外,团购是让餐饮店岌岌可危的最大原因。

  各行各业的人士转行进入餐饮业,让餐饮不再是简单的厨艺比拼。这些转行人士原本是做互联网流量、做私域、做供应链的人,在团购营销方面也不容小觑。

  龙哥曾经回收过龙岗的一家牛蛙店,就是被团购和探店卷垮的。原本周边只有那一家牛蛙店,售价158元一份,生意很好。

  后来,周边新开的牛蛙店慢慢的变多,周边老店也在菜单上加入了牛蛙这一菜品,而且都开通了团购,邀请了博主来探店。

  团购大战一触即发,同样的分量,那些店的团购价是88元,几乎腰斩了一倍,不仅如此,他们还互相竞争低价,你88,我78,他68,群起而攻之。

  虽说餐饮店是民生刚需,但消费者的钱也不是大风刮来的。道理还是那个道理:同样的口味和分量,谁更便宜就选谁。

  最开始的那家牛蛙店为了迎合价格战,也开起了团购,但因为团购价不赚钱,顾客几乎冲着团购价到店,牛蛙店白忙活也赚不到钱,最后就倒闭了。

  常和“投资失败”的人打交道,龙哥建议现在入行餐饮业的人,在这样的市场环境下,一定要严控投资的成本,做轻投资的创业。

  “东西能买二手的就买二手的,建议做不太贵的小门面,不要花几十万去装修。不要一开始就把场面做得很大,又要很多人手、房租和开销。建议不要在刚开始就把一切都准备得特别完美,先小试牛刀再去做大。”

  回首入行的这10年,龙哥靠着中间的掘金期白手起家。最赚钱的时候,3天就赚了15万。

  现在,他感觉回收商不好做了。自从回收设备700%的利润率被广大创业者知晓之后,同行变得慢慢的变多,东西不好收,也不好卖了。

  “拍卖会”上有同行恶意竞争,故意抬高回收价。他想起回收川小悦的时候,最高价喊到了5.8万,如果同行再往上喊到6.5万,那这一单就注定是亏本的。

  有些时候,同行会恶意搞破坏。龙哥经历过,五个同行在喊价,四个人出了10万出头,一千一千地叠加,而另一个人一出就是20万。

  “估价不是每一样东西都摆在你面前,常常是店里所有的东西锅碗瓢盆、电线各种一口价,而且估价是凭经验的,有些时候能赚也是凭运气。”

  以前不管是大店还是小店,设备新或是旧,龙哥都会去估价回收。但现在,每天能接到的回收单子太多了,他们开始有选择性地回收。

  “以前做生意的人多,被回收的二手设备还比较少,再破再烂,只要是个东西,就能卖出去。”现在不一样了,新店倒闭太多,回收商手里都是新货。

  新货在龙哥的仓库里储存的时间很短暂,有的时候几天,最长一个月内就会被拿走。而稍微旧一些的货,存放的时间有时长达半年。

  互联网时代下,所有的二手物件价格都几近透明,买家更多地比价,性价比不高的物价就很容易卖不出去。

  这些卖不出去的货储存在仓库,占用着租金,不断拔高成本。而物价又跟着时间的推移老化,一点点贬值,变成了两头都不讨好的亏本物件。

  这类物件,龙哥不会让他们在仓库待太久,为了及时止损,他们会尽快被送到废品回收站,尽管那还功能齐全、成色尚可。

  现在,龙哥请了7位员工,每个月的仓库水电花销是3万元,员工薪资是5万多,加上交通费,每个月的基本开销都要10万元。也就是说,每天至少要赚3500元,才可能正真的保证覆盖当月的支出。

  为了让团队不被同行打败,他从一个传统的回收人,转变成一个靠互联网的粉丝和流量去搏利润的二手商博主,每次去回收,同时拍视频上传到网络上,寻找买家,暂时挺过了市场的考验。

  他们还在仓库搭起了直播间,邀请了专业的博主,介绍回收的器材设备,拓宽销售渠道。

  而他的父辈,那些不懂得运营互联网,一辈子用老传统方式回收倒卖的店家,已经慢慢被时代淘汰了。

  这些店家一辈子守着一家店,靠着线下客流和熟客,卖着一些靠体力拉回来的二手设备。“真的就是挣个辛苦钱。等到年纪大了,搬不动了,坐在店里又没生意,每个月把房租一交都所剩无几了,可能就倒闭了。”

  为了生存下来,龙哥他们只能一直变革,“如果不变的话,真的会被淘汰,因为现在的市场确实没有以前那么好做了。”